Untuk Ramadhan, Fork the System membawakan Anda cerita tentang keluarga, koneksi, dan hidangan yang membuat bulan ini spesial untuk koki tamu kami.

Ada sesuatu tentang busuk dan Ramadhan.

Di rumah kami, kami memakannya setiap hari – selama sebulan penuh.

Meja tidak akan lengkap kecuali hidangan fuul (fuul medames atau rebusan kacang fava) berada di tengah, dikelilingi oleh peran pendukung hidangan lainnya.

Fuul sangat populer di belahan dunia berbahasa Arab dan selama bulan puasa biasanya disajikan saat sahur (makan sahur yang dimakan sebelum puasa dimulai).

Namun, ini tidak sepenuhnya terjadi pada banyak keluarga di Sudan, yang menerapkan arti literal dari “fatour” (buka puasa, atau berbuka puasa) dan menjadikan makanan tersebut sebagai sarapan, dengan sebagian besar hidangan mencerminkan lebih dari yang pertama. makanan hari ini – telur, taameya (falafel), sup, salad, dan tentu saja fuul.

Dan saya harus mengatakan bahwa di rumah kami, seperti di banyak rumah lainnya, tidak mungkin ada makanan kaleng. Ini mirip dengan penistaan ​​​​kuliner selama beberapa generasi, karena orang-orang bersikeras membuatnya “dengan cara yang benar” dengan kacang yang direndam semalaman dan kemudian dimasak perlahan hingga empuk.

Tapi saya berani mengakui lebih banyak orang mulai menerima pesona kacang kaleng; itu membuat segalanya lebih mudah dan lebih cepat, dan itulah yang saya gunakan dalam resep di bawah ini.

Busuk dan perusahaan

Ketika sampai pada pelanggaran, ada ingatan tertentu yang muncul di benak dan itu pasti melibatkan orang lain dalam gambaran itu. Itulah salah satu hal tentang makan kotor – tidak dilakukan sendiri, selalu dilakukan secara berkelompok: apakah itu keluarga, teman, rekan kerja, atau orang asing di restoran pinggir jalan yang berbagi piring.

Setelah mengikuti ujian masuk universitas, saya dan teman-teman memiliki banyak waktu luang, tetapi kami tetap diharapkan untuk pergi ke sekolah. Jadi suatu hari kami memutuskan untuk membolos dan pergi ke toko pojok yang terkenal busuk.

Di sanalah kami, dengan seragam sekolah kami, menyerang pelat logam yang besar, dalam, dan terbuat dari kotoran yang baru saja dibuat, lengkap dengan semua hiasan dan tambahannya, duduk di atas peti soda plastik yang terbalik dan menenggak soda dingin yang bersoda.

Kami tidak peduli dengan kebersihan makanan, kami hanya ingin makan enak dan membicarakan masa depan kami. Kami lapar tetapi tidak pintar karena kami ditangkap oleh seorang guru, yang melaporkan kami kepada kepala sekolah, yang pada gilirannya dengan senang hati membagikan detensi.

Selama hari pemilihan bertahun-tahun kemudian, saya melakukan “perjalanan pengintaian” dengan sesama aktivis untuk melihat sendiri apakah jumlah pemilih benar-benar sebanyak yang terus dikatakan pemerintah.

Di sana kami berkendara dari satu lingkungan ke lingkungan lain, mencari semua pemilih yang berbaris ribuan untuk memberikan suara mereka bagi mantan presiden Sudan Omar al-Bashir. Tidak ada.

Misi pramuka selesai, rasa lapar muncul dan kami berlari ke sendok berminyak ini di kawasan industri Khartoum. Sepiring penuh berbeda kali ini karena memiliki bonus tambahan berupa taameya yang baru dibuat yang dihancurkan di atasnya, bersama dengan keju putih wajib, dan tahini di sampingnya.

Toko roti di sebelah menyediakan roti baladi (pitas gandum utuh) dan, dengan secangkir plastik jus grapefruit segar terbaik dunia, kami menggalinya. Pekerjaan pemantauan pemilu adalah pekerjaan yang lapar, dan itu juga membuat kami tertawa ketika kami mencoba menebak seperti apa hasil pemerintahan al-Bashir.

Untuk cinta busuk

Mengapa busuk?

Kacang lebar kering itu bisa memakan banyak – baik itu bumbu, rempah-rempah atau topping – dan itu sangat mengenyangkan. Itu nilai gizi manfaat kacang fava sangat banyak, antara lain menyediakan magnesium, vitamin B, zat besi dan mangan, yang membantu mencegah osteoporosis dan mencerna glukosa di antara sejumlah manfaat kesehatan lainnya.

Ini adalah makanan super dan mudah tersedia untuk orang-orang dari semua tingkat pendapatan.

Di rumah, profil rasa kami adalah garam, lada hitam, sedikit shatta (bubuk cabai), jintan bubuk – banyak – dan banyak jeruk nipis. Bukan lemon, mereka terlalu manis, Anda perlu jeruk nipis untuk rasa asam itu.

Lalu datanglah sayuran: bawang merah cincang halus dan tomat yang tidak dimasak dengan kotoran, tetapi ditambahkan ke piring dan dicampur dengan lembut – Anda tidak ingin sayuran lembek.

Berikutnya adalah bagian yang bagus, bagian terakhir dari teka-teki yang menyatukan seluruh hidangan ini: minyak wijen. Produksi biji wijen Sudan termasuk yang tertinggi di dunia.

Pada satu titik, beberapa tahun yang lalu, Sudan adalah produsen dan pengekspor biji wijen terbesar di dunia. Karena itu, kami sangat bangga dengan manisan minyak dan halva kami. Jadi, sementara banyak yang memilih minyak zaitun atau minyak sayur, tidak ada rumah tangga Sudan yang berani menyajikan sepiring penuh tanpa minyak wijen. Dan untuk melengkapi semua ini: keju putih hancur (feta Sudan) dicampur dengan peterseli cincang halus. Tidak ada peterseli? Ramuan hijau apa pun bisa digunakan, jika tidak arugula juga merupakan pengganti yang baik.

Busuk bukanlah preferensi semua orang. Banyak orang Sudan memilih untuk menyajikan mulaah, rebusan berbahan dasar kaldu yang dibuat dengan okra kering dan dicampur dengan daging giling atau dakwa (selai kacang giling). Biasanya dimakan dengan set puding gurih yang disebut “asida” yang terbuat dari tepung sorgum atau kisra, roti pipih mirip krep tipis wafer yang terbuat dari sorgum yang difermentasi, mirip dengan injera Ethiopia, tetapi kurang kental.

Tetap saja, pelanggaran akan selalu menjadi raja dalam buku saya. Ini mengenyangkan, enak, dan selalu tepat sasaran.

Sebagai kacang-kacangan yang kaya serat, pelepasan energinya yang lambat sangat membantu dalam menahan rasa lapar, sementara juga memberikan peningkatan bertahap dalam gula darah tingkat yang memastikan bahwa tingkat energi tidak naik atau turun.

Bahan-bahan

• 1 kaleng busuk biasa (tersedia di sebagian besar supermarket Timur Tengah, Anda juga dapat mencobanya dengan rasa yang berbeda)
• 1/3 gelas air
• 1 tomat sedang
• 1 bawang merah sedang (atau warna apa saja)
• Segenggam peterseli, cincang (ketumbar atau adas juga bisa)
• 50 gram keju feta
• Garam, lada hitam bubuk, jintan bubuk, shatta secukupnya
• Jus 1-2 jeruk nipis
• 1/4 cangkir minyak wijen atau minyak pilihan Anda (beberapa orang suka berenang dalam minyak sehingga mereka bisa mengepelnya dengan roti pita, jadi sekali lagi tergantung selera pribadi Anda)
• roti pita hangat

resep

1. Kosongkan kaleng ke dalam panci dan tambahkan air, rempah-rempah dan air jeruk nipis. Aduk rata. Cicipi semuanya sehingga Anda bisa menambahkan lebih banyak bumbu jika diperlukan. Panaskan api kecil di atas kompor dan biarkan mendidih.
2. Cincang halus tomat, bawang bombay, dan peterseli, sisihkan.
3. Segera setelah gelembung (geyser kecil, hati-hati, mereka meludah sedikit) mulai muncul di tanah, angkat panci dari kompor.
4. Tambahkan setengah minyak ke piring saji kosong, tuangkan isian diikuti dengan sayuran cincang dan aduk perlahan. Tuang sisa minyak ke atas minyak, hancurkan keju feta Anda dan tutupi dengan peterseli cincang.
5. Menikmati.

Penuh dari awal

Bahan-bahan

• 2 cangkir kacang fava kering
• 2 lemon
• Banyak air

resep

1. Rendam kacang fava kering dalam air semalaman. Air harus menutupi kacang dengan jarak satu inci.
2. Tiriskan dan buang air rendamannya. Masukkan kacang fava ke dalam panci besar dan tambahkan banyak air – cukup untuk menutupi kacang beberapa inci.
3. Potong lemon menjadi dua dan tambahkan kacang fava. Didihkan di atas kompor dengan api sedang dan tutup dan biarkan bekerja.
4. Awasi kacang, tambahkan lebih banyak air jika perlu sampai cukup lunak untuk dihancurkan dengan jari Anda.
5. Setelah matang, biarkan dingin dan masukkan ke dalam lemari es untuk digunakan sesering yang Anda inginkan untuk membuat masakan Sudan yang lezat.