Kuala Lumpur,Malaysia – Saat itu jam 7.30 pagi dan aroma rempah-rempah yang harum memenuhi udara di sekitar masjid Masjid Jamek Kampung Baru di ibukota Malaysia Kuala Lumpur.

Di dapur bawah tanah masjid, sekelompok delapan koki sukarelawan sudah bekerja keras saat mereka membakar dua baris panci – dengan lebar sekitar 80 cm (31 inci) – di sekitar campuran batang kayu manis, biji adas, adas bintang, cengkih, dan fenugreek. .

Selanjutnya, mereka memasukkan bawang bombay, bawang putih, dan daun pandan wangi sebelum menambahkan daging giling dan udang, lalu mengaduk adonan dengan sendok raksasa.

Setelah dagingnya benar-benar kecokelatan, mereka menambahkan nasi – 15 kg (33 pon) – dan merendam isi setiap panci ke dalam air dan santan dan membiarkan campuran tersebut matang selama lebih dari satu jam.

Setelah itu, menunggu satu jam lagi sebelum para koki dapat menambahkan daun bawang serta bawang merah goreng dan bubur, yang dikenal sebagai bubur lambuk, dapat diraup untuk dibagikan kepada orang-orang di luar yang terus bertambah.

“Kami memiliki pengukuran yang tepat dan kami hanya harus mengikuti resep yang sama yang telah kami gunakan selama 100 tahun,” kata kepala koki Adham Abdul Manan kepada Al Jazeera saat dia berbalik dari pagi yang sibuk di dapur, masih mengenakan celemek hijaunya. . dan topi hitam, dan memeriksa daftar periksanya untuk hari berikutnya.

Masjid yang terletak di desa yang kini dikelilingi gedung pencakar langit dan jalan raya ini terkenal dengan bubur asinnya yang creamy. Ini menghasilkan 15 pot sehari selama Ramadhan, bulan puasa umat Islam.

Sementara banyak masjid lain menyiapkan hidangan yang sama untuk dibagikan kepada publik di Malaysia yang sebagian besar Muslim, versi hidangan Masjid Jamek Kampung Barulah yang paling banyak dicari.

Adham adalah orang di belakang tim di dapur dan dengan 3.500 paket untuk dibagikan setiap hari, pekerjaannya tanpa henti.

Pria berusia 63 tahun dari negara bagian tengah Pahang itu adalah seorang perwira angkatan udara sebelum pensiun pada tahun 2000.

“Bekerja dengan sukarelawan dan personel terlatih tentara jelas merupakan pengalaman yang berbeda, tetapi saya senang melakukannya,” kata Adham, seraya menambahkan bahwa dia selalu senang jika umpan baliknya positif.

Dia belajar resep bubur dengan mengamati kepala koki sebelumnya selama bertahun-tahun dia menghabiskan waktu sebagai relawan Ramadhan.

“Semuanya harus kita pelajari dengan mengamati dan pot pertama yang kita buat di awal Ramadan adalah proses trial and error kita,” ujarnya.

Adham memimpin 20 relawan di dapur yang panas dan berkeringat.

Persiapan untuk pagi hari dilakukan terlebih dahulu – bumbu sudah dikemas sebelumnya, dan daging, udang, dan nasi diukur dan disisihkan sehari sebelumnya.

Relawan datang dari seluruh penjuru kota bahkan ada yang dari bagian lain kota, banyak yang rela merelakan waktunya berjam-jam di dapur, meski tidak diperbolehkan makan atau minum air karena ini bulan Ramadan .

“Kami memasak bersama, kami bekerja sebagai tim dan ketika Ramadhan selesai, kami bertemu di pagi hari untuk sholat Idul Fitri,” kata Adham, seraya menambahkan bahwa mereka sering bercanda satu sama lain saat memasak.

sebuah berkat’

Kampung Baru, yang berarti Desa Baru, hanya berjarak 15 menit dari Menara Kembar Petronas yang ikonis di Kuala Lumpur.

Didirikan pada tahun 1900, tetap – terlepas dari tekanan pembangunan – daya tarik bagi banyak orang yang ingin mengamati kehidupan tradisional Melayu di kota.

Ketika masjid pertama kali membuat bubur, tidak ada yang namanya “crowdfunding”, jadi orang-orang di masjid mengumpulkan bahan-bahan yang diperlukan dari orang-orang yang tinggal di desa yang lebih luas dan mendistribusikan produk jadi kepada warga.

Idenya adalah untuk memastikan bahwa orang yang paling miskin sekalipun dapat makan enak saat mereka berbuka puasa.

Mohd Khay Ibrahim, ketua komite masjid, mengatakan kepada Al Jazeera: “Itu seperti kesuksesan besar di antara penduduk desa di Kampung Baru dan tradisi itu tetap hidup bahkan seratus tahun kemudian.

Lahir dan dibesarkan di Kampung Baru, Mohd Khay tumbuh besar dengan memakan bubur ikonik tersebut setiap Ramadhan dan merupakan generasi ketiga dari keluarganya yang menjadi bagian dari komunitas masjid desa tersebut.

“Dulu saya adalah anak kecil di sekitar blok dan sekarang saya salah satu dari orang tua, tapi itu adalah peran sukarela yang membuat saya dan anggota masjid lainnya sangat senang menjadi bagian darinya,” katanya.

Di dapur, para relawan yang telah membersihkan dan menyiapkan peralatan masak untuk esok hari sambil menunggu bubur mendingin, bersiap mengemas dan membagikan makanan.

Sekelompok 10 pria berbaris di sekitar panci, dua menyendok bubur panas ke dalam paket plastik dengan sendok sebelum tiga lainnya mencelupkan jari mereka ke dalam penangas es untuk membuat panas lebih tertahankan sebelum memulai paket dengan tali pengikat.

Mereka dapat mengocok hingga 200 paket dari setiap toples hanya dalam 20 menit.

Pada pukul 16:30 mereka membagikannya kepada mereka yang dengan sabar menunggu di luar.

Mohd Nor Bin Salleh telah mendengar popularitas bubur ini dan sangat ingin mencobanya untuk pertama kali. Ia berdiri di luar masjid sejak pukul 16.00, menunggu kesempatan membawa pulang paket untuk berbuka puasa saat magrib.

“Saya di sini untuk mencobanya dan saya tidak sabar untuk membaginya dengan keluarga saya,” katanya kepada Al Jazeera.

Untuk pelanggan tetap seperti Naharuddin bin Amri, penantian itu sepadan.

Naharuddin mengatakan dia telah mencoba bubur lambok di tempat lain, tetapi mereka “tidak bisa menantang rasa” dari resep Masjid Kampung Baru.

“Saya biasa datang ke sini setiap Ramadhan untuk mendapatkan bubur setiap ada kesempatan, karena enak dan rasanya tetap sama selama bertahun-tahun,” katanya.

Mohd Khay setuju bahwa rasa yang unik, tak tersentuh oleh berlalunya waktu dan setidaknya sembilan kepala koki, yang membuat orang Malaysia, Muslim dan non-Muslim, datang kembali.

“Sebagai umat Islam, kami menyebutnya Barakah, atau berkah, jadi meskipun resepnya rahasia umum dan setiap orang yang membuat bubur menggunakan resep yang sama, mereka tidak bisa mendapatkan cita rasa Masjid Kampung Baru,” ujarnya.