Untuk Ramadhan, Fork the System membawakan Anda cerita tentang keluarga, koneksi, dan hidangan yang membuat bulan ini spesial untuk koki tamu kami.
Jarang juru masak keluarga tradisional favorit anak-anak, tetapi dalam kasus Sumaiya Ahmad yang berusia 13 tahun, kecintaannya pada eksperimen di dapur berarti dia sudah cukup berpengalaman.
Ramadan ini dia membuat banyak shahi tukda – makanan penutup berbahan dasar roti renyah yang populer di kalangan banyak orang India dan ditemukan di warung makan di mana-mana bagi orang-orang untuk berbuka puasa dengan kesenangan cepat, atau sebagai makanan penutup yang manis untuk makanan mereka. .
“Satu-satunya masalah adalah aku harus menyelesaikan tugas sekolah. Baru setelah itu saya bisa pergi ke dapur dan mencoba sesuatu yang baru,” tawa Sumaiya.
“Tapi aku selalu membantumu!” seru kakak laki-lakinya yang berusia 12 tahun, Ibrahim, dengan tergesa-gesa.
“Kenapa kamu tidak membuat shahi tukda untuk buka puasa hari ini?” dia berputar, tidak terduga. Pria (yang sangat) muda itu berpuasa untuk pertama kalinya Ramadhan ini dan selalu mengharapkan suguhan manis saat berbuka puasa – dan shahi tukda jelas merupakan favoritnya.
“Kamu memilikinya tempo hari! Biarkan aku mencoba hidangan penutup baru hari ini,” balas Sumaiya, tetapi senyum kecil di wajahnya mengatakan bahwa Ibrahim akan mendapatkan apa yang diinginkannya.
“Anda tahu, sebelumnya ibu saya tidak ingin saya di dapur, saya membuat kekacauan,” katanya, “tapi sekarang saya dibantu oleh Ibrahim.”
“Ya, ya, saya mencuci piring dan membersihkan saat dia membuat shahi tukda,” kata Ibrahim bersemangat.
Kesenjangan generasi makanan?
Sumaiya, Ibrahim dan orang tua mereka Suhaib dan Fatima adalah keluarga biasa beranggotakan empat orang di ibu kota India, New Delhi.
Suhaib datang ke New Delhi dari desa kecilnya di distrik Moradabad, Uttar Pradesh, untuk mencari kehidupan yang lebih baik bagi anak-anaknya.
Istrinya, Fatima, adalah seorang ibu rumah tangga dan juru masak yang hebat, seperti yang dia nyatakan dengan bangga, menggambarkan biryani dan kebab yang dia buat sebagai “makanan buka puasa favorit kami sepanjang masa”.
Banyak hal yang berubah bagi keluarga tersebut ketika mereka pindah ke kota besar, termasuk apa yang mereka makan, meskipun biryani dan kebab sederhana tetap ada di atas meja.
“Di kampung halaman, kami menikmati Ramadhan dengan merayakan kelimpahan, bahkan dalam hal yang paling sederhana, terutama makanan,” jelas Suhaib.
“Kami tumbuh dengan hidangan tradisional sederhana seperti khichdi (nasi dan lentil), haleem (sup daging yang ditumbuk dengan lentil dan gandum), biryani (nasi yang dimasak dengan daging, ayam atau sayuran), kebab (sate daging cincang) dan puree ( puding bihun, susu, kunyit, kurma dan buah kering).
“Tapi anak-anak bereksperimen dengan makanan hari ini. Mereka terpapar banyak masakan di media sosial. Di situlah putri saya, Sumaiya, belajar cara membuat shahi tukda, yang merupakan makanan penutup tradisional tetapi tidak biasa disiapkan di rumah. Sekarang kami benar-benar menikmatinya, terutama Ibrahim.”
Gigi manis Ibrahim dan sejauh mana dia akan pergi untuk memastikan dia mendapatkan makanan penutup yang dia inginkan mengingatkan Suhaib pada ayahnya.
“Rumah kami akan penuh dengan anak-anak, paman, bibi, sepupu dan tetangga untuk berbuka puasa, (ayahku) akan bersikeras bahwa murni dimasukkan dalam hampir setiap pesta mewah, terutama pada beberapa malam terakhir Lailatul Qadar,” katanya, sambil menambahkan bahwa ibunya akan bersih secara teratur selama bulan suci, seperti yang akhirnya diberikan Sumaiya kepada saudara laki-lakinya sekarang.
“Dia akan terus berjalan ke dapur untuk memastikan makanannya lengkap dengan permen favoritnya. Jika dia punya cara, dia akan botak setiap hari,” tawa Suhaib.
Seperti kakeknya sebelumnya, Ibrahim cenderung mondar-mandir di dapur, berharap shahi tukda ada di menu.
“Penutup setiap makan harus shahi tukda,” kata Suhaib, menatap putranya dengan penuh kasih.
Bagi para Ahmadi, Ramadhan membawa kembali kenangan dan meningkatkan penciptaan yang baru.
Kelaparan dan empati
Suhaib masih menghargai pelajaran yang diajarkan ayahnya tentang pantang selama Ramadhan.
“Saya akan bertanya kepadanya mengapa Allah ingin kita lapar selama Ramadhan. Mengapa dia ingin menghukum kita seperti itu?
“Tapi dia menjelaskan bagaimana keinginan Allah untuk membantu kami mengalami kelaparan sehingga kami mengembangkan empati terhadap mereka yang tidak mampu membeli makanan yang layak,” katanya. “Itu terukir dalam ingatanku.”
Suhaib kemudian mewariskan ajaran ini kepada anak-anaknya, bersyukur karena mereka mulai memahami pentingnya puasa.
Dengan lebih banyak keluarga dan orang-orang terkasih diharapkan selama 10 hari terakhir bulan suci, Fatima dan Sumaiya sedang mencari resep baru untuk disiapkan, tetapi shahi tukda masih berada di urutan teratas karena selalu menjadi hit.
“Ini resep sederhana dengan rasa yang sangat berbeda. Bahan-bahannya tersedia di hampir setiap rumah tangga India. Itu (mengapa) saya sering mencambuknya. Kalau rabrinya benar, selebihnya mudah,” kata Sumaiya.
Fatimah mengangguk. “Keluarga saya suka makanan sederhana, yang diturunkan dari generasi ke generasi – seperti bubur. Tapi… shahi tukda adalah favorit kami. Itu terbang segera setelah tamu tiba,” katanya.
Resep shahi tukda Sumaiya:
Shahi dalam bahasa Urdu berarti kerajaan, dan tukda berarti sepotong. Jadi makanan penutup ini adalah karya kerajaan, tidak hanya namanya, tapi juga rasanya. Diyakini bahwa shahi tukda adalah makanan berbuka puasa favorit para kaisar Mughal.
Bahan-bahan
- 4 potong roti
- 1/2 gelas air
- 3 cangkir susu
- 1/2 cangkir ghee
- 1/2 gelas gula
- 8-10 helai kunyit
- 2 sejumput bubuk kapulaga hijau
- kacang mete, pistachio, dan almond cincang halus (untuk hiasan)
Cara mempersiapkan:
- Anda dapat menggunakan roti basi atau kering untuk ini, atau Anda dapat mengeluarkan irisan roti dari kantong beberapa jam sebelumnya, ini memungkinkan roti sedikit mengering.
- Membuat sirup gula: Panaskan air dan gula dalam panci. Setelah gula larut, tambahkan setengah dari helai kunyit. Rebus hingga sirup mengental, lalu matikan api dan sisihkan.
- Membuat rabri: Panaskan susu di panci lain di atas api sedang. Terus diaduk sampai berkurang menjadi seperempat dari jumlah aslinya. Tambahkan bubuk kapulaga dan sedikit kunyit sambil terus diaduk. Setelah lima menit, angkat panci dari kompor dan biarkan dingin. Ini semakin mempertebal rabri.
- Goreng roti: Potong roti menjadi segitiga dan goreng dalam ghee (mentega) sampai berwarna cokelat keemasan. Anda juga bisa menggorengnya dalam wajan seperti roti panggang Prancis dengan sedikit ghee, atau mengoleskan ghee leleh di atasnya dan memanggangnya di oven sampai renyah.
- Mempermanis roti: Rendam setiap irisan yang digoreng atau dipanggang dalam sirup gula selama sekitar satu menit dan taruh di atas piring saji.
- Hiasi: Terakhir, tuangkan rabri di atas irisan dan hiasi dengan kacang mete cincang, pistachio, dan almond. Sajikan hangat atau dingin.
